复式砂锅炖鸡汤的做法
食材
- 老母鸡或乌骨鸡(必须) 半只-1只
- 干香菇(必须) 适量
- 生姜(必须) 适量
- 生葱(必须) 适量
- 黄酒(必须) 一勺
- 冬笋或竹笋(非必须) 一根
- 红枣(非必须) 2-4粒(大)，5-8粒(小)
- 桂圆肉(非必须) 适量
- 火腿(非必须) 1-2片
- 黑木耳(非必须) 适量
- 枸杞(非必须) 5-6粒
- 小鲍鱼(非必须) 适量
- 当归(非必须) 2-3片
- 胡椒粉(非必须) 适量
- 盐(非必须) 适量
- 玉米(非必须) 适量
方法/步骤
- 1
准备食材(必须)： 老母鸡或乌骨鸡：其它鸡不适合，但两者亦有区别。老母鸡汤偏浓，乌骨鸡汤偏纯。按个人口味选择。事先放清水里浸泡，渗出血水。 干香菇：提鲜吊香。用开水泡半个小时，泡的水留着。和黑木耳和小鲍鱼不同，香菇泡完的水是有鲜味的。黑木耳和小鲍鱼泡完的水有杂质。三者别直接放汤里煮，直接煮会瞬间将材料加热，直接变老掉。 生姜：切片，吊香去腥，喜欢的可以多放。放得越多糖越香，别怕放得多 生葱：切末，最后放，提前放会煮黄。吊香上色之。 黄酒：吊香提鲜作用，水和鸡煮开的时候的放，提前放酒精会残留在鸡里，水开了放瞬间蒸发掉酒精，我们只需要酒的香气。
- 2
准备食材(非必须)，复式口味就在下面这些食材里面： 冬笋或竹笋：按时令选择，能吊鲜吸油及杂志。切片待用。 红枣：多放越甜，调节口味。可是鸡汤变成甜口味。洗净待用。 桂圆肉：和红枣绝配。一起放能吊出红枣的甜味。比例：红枣(1)，桂圆肉(2)。去核洗净待用。 火腿：提鲜作用，放得多可以不用放盐。切打片待用。 黑木耳：提鲜吊香。和香菇一起放入。开水浸泡15分钟，水不要。 枸杞：调色。洗净待用。 小鲍鱼：提鲜作用，放多汤偏鲜。浸泡两小时，水不要。 当归：提香滋补。药房有售，洗净待用。 胡椒粉：提香，喜欢味道浓的可换白胡椒，一般少量黑胡椒就行了。 盐：出锅前放少量，如果汤够鲜可以不用放。 玉米：属于配菜。还可放大白菜，菠菜，青菜。但玉米不会将汤变淡，其它菜会，所以不建议。
- 3
除了玉米那挡配菜和盐，胡椒粉等调料，其它都放锅里，加水大火煮开。
- 4
小火慢炖两个小时，火候以砂锅上小洞冒气为准，保持冒气即可。
- 5
两小时后加入配菜，大火煮开。
- 6
放盐和胡椒粉出锅。
- 7
家有小孩的话，将汤盛出，加1/3清水，放蔬菜再煮，这样汤不油腻，孩子也喜欢汤中的蔬菜。
END
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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砂锅炖鸡汤