6月厨房治愈时刻
剥毛豆
(相关资料图)
两手一剥，碧绿的豆壳中间裂开一条缝，露出圆润青翠的豆米。
指尖轻轻一刮，豆米扑簌簌掉到碗中，发出笃笃笃的闷响，湿润的清香充盈鼻腔，是初夏的味道呀~
然后，跳进汤锅，煮成一汪清澈的——
毛豆肉饼汤
这道汤，是工作室一位浙江同事强烈推荐的。
她说他们那儿估计是全世界最沉迷毛豆的地方，夏天一天三顿都可以吃毛豆：
早上吃雪菜毛豆配粥，中午吃丝瓜炒毛豆、茭白炒毛豆，晚上喝毛豆肉丝汤、毛豆榨菜汤，夜宵还有盐水毛豆配酒。
以至于她生了宝宝之后，做辅食也常用毛豆。
毛豆肉饼汤是最受小朋友欢迎的，毛豆煮得面面的，一抿即化，肉饼松软、鲜美biu汁，一点也不费牙。
汤底特别鲜甜，毛豆的清香化了肉末的油腻，小朋友能自觉地呼噜下两碗，大人想喝还得靠抢。
毛豆、肉末都很鲜，调味只需要一小勺盐，再多都是亵渎。
建议大家买新鲜猪肉来做，鲜而不腥，胶质感更强，加少许淀粉就能粘合，弹性、爆汁感十足。
如果是冰鲜肉，最好加点姜葱水提前腌一下。
炖煮方式嘛，我推荐隔水炖，不用看火。
而且，密闭的炖盅能紧锁住水分和鲜味，汤汁久炖不沸，汤底清澈明净，汤料也更鲜嫩。
掌握了这个搭配，还可以有很多种变化。
给一岁之内的小宝宝吃，就把毛豆、猪肉剁碎碎一起做肉饼，或煮或蒸。
一岁以上吞咽功能比较好了，不妨用整粒毛豆，煮肉饼汤、肉片汤、排骨汤，或者汆肉丸。
不管哪种，都建议多做点，因为下到6个月、上到100岁都爱吃的。
老人家常说毛豆养人，夏季要多吃。
后来才知道，天热出汗多，容易缺钾，而毛豆中恰好含有大量的钾，可以快速补充。
毛豆若是买得多，怕它放久了失水变硬，可以顺手做个糟卤，清凉又开胃~
戳下图get【糟卤】做法
- 毛豆肉饼汤 -
[食材 ]
毛豆20g 梅花肉50g盐1小勺 玉米淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食谱 ]
1.毛豆剥去外壳，取出毛豆仁，用清水洗净
2.梅花肉剁成肉末，加入1小勺盐和2小勺玉米淀粉搅拌均匀，团成小肉饼的形状备用
3.碗中放入肉饼和毛豆仁，加适量清水，冷水上锅蒸30-40分钟
根据个人口味，食用前可以加少许盐调味
开盖的瞬间，浓郁的鲜味循着热气飘过来，啊，是家里的味道！
毛豆的香、肉末的鲜，充分释放到汤里，清亮的汤水滑入喉头，舌尖鲜到微麻，回过味来还是很甜。
牙齿轻合，毛豆依次爆开，爽脆中透着柔糯，咀嚼间沁出丝丝豆香。
肉饼极滑嫩极滑，孔隙间浸满了毛豆的清新之气，汁水汩汩溢出，香而不腻。
同事笑着调侃，浙江人爱吃毛豆是祖传的，那么小的小孩儿就知道要毛豆吃。
那当然啦，6月的鲜毛豆，那种浑然天成的甜和嫩，足以击中世上最刁钻、敏锐的舌头。
不管出走多远，提起它，就是家的味道。
毛豆吃法大全
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