【文/灵兽山 天鲲】
这些年围绕消费升级、便利需求、生活节奏加快、提供餐桌解决方案等趋势，社区零售、社区生鲜和到家服务等都成为商业热点，同时也为生鲜类半成品菜的未来进行了描述，总的来看半成品菜未来有很大的市场需求。然而，和所有的商机和项目一样，一个需求市场的出现只是一个方向，创业者和竞争者众是一种必然，所以有没有未来只是一个参考。
(资料图)
半成品菜不仅仅是一个品类更是一个链条，从食材原料、生产保鲜、运输存储、到销售、双线营销和渠道布局，都需要系统性运营能力的支撑，品质新鲜都是基本面，如果以为供货给线下超市就算作创业了，我觉得这种半成品菜的创业是没有任何机会的，更何况这个品类只是生鲜产品的一环，也是巨头都在关注的领域。
一、围绕生鲜和餐桌，半成品菜迎合消费需求且有增长性
半成品菜需要二次加工才能食用，是属于生鲜品类的细分，是解决消费者餐桌需求的定位。半成品菜十几年前就在各大超市上架过，但一直没有做起来，主因是生活习惯、产品成本和需求规模无法支撑，因此一直不温不火也少有品牌做得很好。
这种情况目前已有很大改变：
1、消费升级、生活节奏和习惯改变，人们对快捷便利的需求增加；
2、线上买菜和到家服务，促进生鲜产品触达消费者更迅捷；
3、生鲜商品的顾客粘性、刚需属性和市场需求太强大；
4、生鲜品目前是零售竞争主战场，高性价比生鲜品差异化越来越显著。
半成品菜符合以上全部4点，促使原来不温不火的半成品菜的需求也在增加。事实上围绕生鲜和餐桌的市场都是很大的，否则巨头们也不会都盯着社区商业和生鲜市场了。
半成品菜的增长性很像初级农产品的二次加工，不仅市场需求在增长，产品也更值钱了，这个增值其实就是高性价比的优质产品和目标市场需求增加的结合。
二、做细分市场确定目标客群，与巨头错位做差异化经营
搭配好主料、辅料甚至调味料的家常菜鱼香肉丝、剁椒鱼头等都是半成品菜，火锅的锅+食材组合、牛排+配料也是半成品菜，哪个品种市场需求最多？创业者最擅长做什么？作为终端的超市也有不同的定位和选址，半成品菜要卖给谁卖什么怎么卖？
线下超市的流量下滑很大，虽然生鲜品越来也受到超市重视，品种也越来越丰富，主打体验的生活场景也是趋势，但家中长辈、家庭主妇和上班族去专业生鲜超市、线上买菜的越来越多，甚至中老年人很多也开始用社区团购APP抢菜，菜市场去的频率也有所降低。在这种情况下半成品菜是不是需要有个清晰细分市场和目标客群？
另外，零售巨头们的生鲜供应链采购和自有品牌方面也在逐渐发力，半成品菜能进入合作吗？如果要做简单的家常半成品菜，是和社区超市、生鲜超市和便利店提货合作吗？怎么合作卖给谁能卖多少？
总之，即使半成品菜的未来市场不错，但是不是你的市场机会还不一定，需要细分市场确定目标客群，比如定位大众、西餐或日料，还是火锅半成品等，同时还需要与巨头们实现差异化，不要争夺同一个区域市场，而一个“差异化”又延伸更多能力来支撑？
三、需要战略、模式和系统化运营构建，以支撑项目未来
现在的零售业，不是多年前有产品花点钱找个渠道就能卖的了，需要一套系统思维支撑运营体系，包括半成品菜的战略定位，比如进入大超的产品差异化，或是进入三四线城市社区超市的低成本量贩；半成品菜项目的商业模式，只进入超市销售赚商品差价，不仅成本高销量也不能保证，需不需要构建全渠道、交易结构重组、会员营销和服务价值链？
问题的后半部是“你会考虑创业做半成品菜吗？”，除了半成品菜的未来前景对决策影响，重要的是创业能力。半成品菜项目是链条较长的，食材选择采购、流水线清洁、切割、生产和包装，品质管理、运输保鲜、上架销售、产品下架都需要系列动作，流程环节管理不当，或者外包业务过多，成本和损耗就会增加降低了竞争优势。
生鲜产品标准化有难度，半成品菜在加工方面有专业设备，能够解决大部分的难点，这方面的标准化不难。主要是系统化运营方面，前置战略、定位和商业模式是重点，中间的标准化，中后端的精细化运营，包括营销模式和渠道构建能力，才是支撑半成品项目的未来。
四、其他与总结
问题回答的有些复杂，简单点说，零售进化趋势和消费市场需求，半成品菜项目是有增长性的市场机会是无疑的，只是这个领域也存在生鲜市场机会无处不在，但需要精准定位并持续运营，不断调整和改善才能有更好的市场前景的问题。
另外，现在消费需求变化很快导致产品生命周期很短，半成品菜的研发和创新是保证项目成功的基础，这一点要向有创新能力的餐饮店学习。创新也包括半成品菜的个性化组合，比如有些产品是否必须标准化，同一系列的食材可以搭配成不同的菜品，或许可以满足更多需求。
就像前面所说，一个商机出现是不是你的机会，不取决于需求有多大，而决定于自身能力和实践经验，需求大可能活得久一些。因此，从市场需求开始，经过确定战略、商业模式、STP论证、到认知和专业能力，供应链和精细化运营，都需要重视。否则，半成品菜项目就成了一个真正烧钱的生鲜创业项目了。
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