可能没听过 Dominique Ansel，但你肯定认识可颂甜甜圈 (Cronut)。
Dominique Ansel 正是这项独创甜点的发明者，原本在纽约曼哈顿经营一间小小的烘焙坊 Dominique Ansel Bakery，却在可颂甜甜圈开卖后，一夕之间人气飙涨，企业版图也随之拓展至东京、伦敦等城市。
(资料图片仅供参考)
你是否好奇，他为什么会踏上甜点师之路？他的过去也如现在光彩吗？来看看刊登于《卫报》上，Ansel 亲笔撰写的儿时回忆录：
我在博韦长大，那是个位于巴黎北方车程一小时的小镇，我不太记得房子的模样，或者说我确实有点印象，但都不是太好的，我们住的社区非常贫穷。我爸爸在工厂工作，我们常常连食物都不够吃，上学时甚至要携带利器保护自己。
我是家中四个孩子里最小的。我们和外婆住在一起，亲戚也都住在附近。我们一家人总是喜欢窝在厨房，虽然里面很小，但不知道为什么我们就爱挤在里面。厨房有台小小的四口炉、一张靠墙的桌子、一台冰箱和一个堆满餐盘的小厨台。我的外婆是个好厨子，也不是多杰出，但还是很不错的。但显然我妈妈丝毫没有受到感染，总之，她从来不喜欢进厨房。所以我们的三餐总是很惨，这也是促使我走进厨房的原因，因为我实在吃腻了那些糟糕的食物。
尽管如此，她倒是非常擅长做甜食，给孩子们当作下午点心 (goûter)。博韦距离盛产苹果的诺曼底不远，所以价格便宜而且四季都有，所以她经常做苹果贝涅 (beignet)。她先将苹果去皮并切成薄片状，然后浸过面糊再油炸。我们都会趁热撒上糖粉吞下肚。这些午后点心是我儿时的爱。
十六岁那年，我从学校毕业。身上没有半点钱，所以我找到一份餐厅的工作。第一年的时候我简直恨透了那份工作，当时真的非常非常辛苦。我的老板难搞至极。第二年，餐厅被新老板买走，后来我就爱上了烹饪，尤其喜欢烘焙。
头两年我被训练制作料理，之后才做了一年甜点师。我喜爱烹饪的程度和烘焙不相上下，只不过制作甜点特别让我内心澎湃。因为必须从无到有把东西做出来，过程更讲究科学与精准度，这点深深吸引我。现在，我喜欢在家做菜，下厨带来的抚慰对我来说有很深的意义。
我爸爸对什么事情都很好奇，我很爱他的这点。他喜欢观察也喜欢探索，尤其是对于食物。我记得小时候他会翻看食谱书，并趁周末尝试几道简单的菜色。我猜不是只有我厌倦那些难吃的食物！所以在我就读厨艺学校的时候，也会进厨房教爸爸一些在学校学到的东西。
那是我人生最愉快的一段时光。那时候我还不用担心未来会发生什么事，也对自己将来要走哪条路没什么想法。但那是我第一次觉得学习是种享受，而且表现得很好。就这么比喻吧，一个好的可颂等于一切，但却十分难寻。每一天我都试着让自己的作品更好。
在我的烘焙坊，我们也用苹果制作各式各样的甜点。好比层层相叠的翻转苹果塔，于模具中层层堆满大量的苹果，每层之间都淋上焦糖，慢烤数小时直到软化，然后脱膜，分切成块，手续繁复。相较之下，每次我为员工做这款苹果贝涅时，总是获得压倒性胜利。
最后，Ansel 也向大家分享充满温暖记忆的 贝涅食谱：
Dominique Ansel 苹果贝涅（12 个）
250 克中筋面粉
60 克糖粉，另备适量糖粉装饰
一撮盐
1 小匙泡打粉
5 颗鸡蛋
100 毫升牛奶
120 克苹果酒
2 颗苹果（加拉或蜜脆苹果）
葡萄籽油，油炸用
1. 于碗中混合面粉、糖、盐和泡打粉，加入鸡蛋后搅拌均匀。
2. 一点一点慢慢加入鲜奶与苹果酒，继续搅拌至滑顺。静置两小时。
3. 苹果削皮去核，切成 5 毫米薄片，先在面糊中浸一下，再以摄氏 180 度的油炸至外层呈金棕色。
4. 撒上糖粉后趁热享用。
每个人的际遇不同，走上厨师这条路的起因也不一样，然而相信每位厨师与甜点师都曾经有一段与食物暖暖的回忆深植心中，感到迷惘时不妨回头想想你的初心。
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