1、日本有关纳豆最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所写的一本书『新猿乐记』,在书中第一次出现了「纳豆」二字。
2、根据这本书里的描述,纳豆就是纳所之豆。
(资料图)
3、所谓「纳所」就是寺庙厨房的意思。
4、亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品,因此纳豆也叫做「寺纳豆」。
5、当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵,再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。
6、因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。
7、后来纳豆之制作方法经过演变,日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来,藉由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆,这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到,风味独特、外表粘稠,筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆。
8、而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法,在无杂菌卫生条件控制下,将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵,品质稳定及功效显着之生物科技产品。
9、一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。
10、如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。
11、为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
12、三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。
13、所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。
14、把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。
15、因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。
16、但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。
17、如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。
18、500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。
19、把它加入到热的大豆中,方法同上。
20、四、在恒温下发酵14-15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。
21、箱内理想温度是42℃。
22、如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。
23、如此反复更换瓶内热水,发酵14-15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。
24、盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。
25、如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。
26、注意多接触空气。
27、五、后熟在40℃-42℃的恒温下发酵14-15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。
28、因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
29、六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。
30、但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
31、七、制作关键①注意保持40℃-42℃的恒温。
32、②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
33、八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
34、科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。
35、那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。
36、讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。
37、还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
38、纳豆的最佳科学组合:1.纳豆+圆葱2.纳豆+大白萝卜末3.纳豆+朝鲜辣白菜4.纳豆+生蛋黄5.纳豆+海带6.纳豆+芝麻+蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1.晚餐吃纳豆效果最好。
39、通过实验,须见洋行教授认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。
40、而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。
41、因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
42、2.尽可能不加热吃。
43、纳豆致活酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。
44、所以生吃效果最好。
45、3.必须坚持每天吃。
46、纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。
47、所以尽可能每天吃30g,100g最理想。
48、4.保质期稍过也能吃。
49、纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆致活酶和vk2也在不断增加。
50、但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
51、在什么地方可以买到纳豆菌纳豆(natto),学名枯草菌。
52、它是煮熟的大豆与稻草偶然接触而产生的。
53、日本传统的做法是把煮熟的大豆趁热装在用稻草做成的器皿里,利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。
54、用这种方法做成的纳豆中,除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且品质也不好。
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